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Il faut bien nettoyer les truffes blanches fraîches Tuber Borchii. Stérilisation au naturel ou avec du vin blanc ; certains proposent de stériliser les truffes dans de la graisse d'oie, de canard ou dans l'huile d'olive. On peut les cuire une ou deux minutes dans un peu de liquide au choix (5cl de vin blanc, un alcool ou 5cl d'eau très légèrement salée). Il faut ensuite les placer avec le liquide de cuisson dans les bocaux en verre de petite contenance. Attention elle parfumera le liquide et n’aura plus de goût propre. Il serait possible qu’il n’aimât plus du tout l’amie d’enfance et qu’il eût une répugnance réelle pour un lien à contracter, mais que le sentiment du devoir, l’honneur d’une famille, que sais-je ? Ce mets, nouveau pour les Américains, fit tellement fureur, qu’il se crut obligé de me remercier en m’envoyant, à New-York, le derrière d’un de ces jolis petits chevreuils qu’on tire en hiver du Canada, et qui fut trouvé exquis par le comité choisi que je convoquai en cette occasion

Faites décongeler à basse température puis râpez ou coupez en fines lamelles avant qu'elles ne soient complètement décongelées. Il résulte de très-bons effets de tous ces procédés quand ils sont mis en usage à propos, qu’ils sont employés avec discernement sur des sujets jeunes et vigoureux, plantés dans un sol second et à température plutôt douce que chaude ; seulement le cultivateur se trompe quand à leur effet. On voit ses feuilles pâlir et s’incliner, la croissance du raisin s’arrêter ; on attribue le mal dont elle est atteinte à de mauvais vents qui n’ont pas soufflé ; à des insectes qui n’ont pas paru ; à la privation des engrais dont elle n’avoit pas besoin : le cultivateur s’alarme, voit la cause de ce mal par-tout où elle n’est pas ; car le plus souvent il est l’effet d’un labour donné mal-à-propos, ou en temps inopportun. Pourtant quand j’ouvris mon journal, je vis avec plaisir que l’on parlait encore d’une fillette dont on recherchait le satyre. Il faut donc mettre beaucoup de prudence en effeuillant, commencer par peu, aller toujours en augmentant et s’arrêter, dès que l’on s’aperçoit que la pellicule du raisin commence à se rider et le grain à se ramollir : cet indice est certain

Ce commensal était M. Pradelier, commis à cheval de la régie, Fraîche Tuber Brumale bon gros garçon de vingt-huit ans, rougeaud et de belle humeur, qui avait trouvé commode de loger au Cheval-Blanc, où il avait, sous le même toit, le souper, le gite et le reste. Ce soir-là, M. Lefrancq n’était guère en train ; heureusement, le commis de la régie, en sa qualité de doyen, découpait, servait et donnait la réplique au voyageur qui était un agréable compagnon. Mais, ce soir-là, M. Lefrancq était encore dans une incertitude plus désagréable que la plus désagréable certitude. Mais, pour particulariser, la bonne grive au genièvre se mange à Salignac… Mais celle-ci, bien cachetée avec de bonne cire, était inviolable par ce moyen, et la directrice l’ouvrit avec une mince lame de couteau fortement chauffée. Elle regrettait sincèrement ce beau jeune amant qui la rajeunissait, elle qui touchait de bien près à la quarantaine. Elle avait jeté à la boîte du lieu une lettre soigneusement cachetée à l’adresse de l’ami perdu ; et, pour ne pas se déceler, elle avait mis l’adresse, avec une plume d’oie, en de gros et maladroits caractères. C’était commode, en effet, car M. Jammet, qui pratiquait la dame de pique, courait toute l’année les foires, les fêtes, les courses, pour jouer, s’introduisant parfois dans les cercles peu sévères, et, qui le croirait

Il fut d’abord question du peu de ressources qu’offrait pour un jeune homme la bourgade d’Auberoque ; et, à ce propos, M. Pradelier alla dire que le nom même de l’ « endroit » était mal orthographié, qu’il devrait prendre une h, « comme venant de hobereau, sans doute… Pour un homme bien élevé avec lequel on peut causer si l’on y est disposé, il vient quelquefois deux sots dont il faut supporter les habitudes vulgaires et les lourds propos. ’honnête homme qui dine. Escaloper les suprêmes et les remettre en place sur cette garniture ; napper la poularde de sauce Allemande serrée ; saupoudrer de Parmesan râpé ; arroser de beurre fondu ; glacer vivement et servir aussitôt. » Les factionnaires sont d’une urbanité exquise : Fraîche Tuber Brumale « Ayez la bonté, monsieur, de faire un peu de place. D’ordinaire, elle ouvrait les lettres en exposant quelques instants l’enveloppe gommée à la vapeur d’une cafetière d’eau bouillante, truffes blanches - la même qui servait pour son thé ; - puis, sa curiosité satisfaite, elle recollait l’enveloppe et laissait la lettre aller à son adresse lorsqu’elle ne la gardait pas

Beurrer le pain et y déposer 1 à 2 tranches de truffes. Congelée : Entière ou coupée en tranches selon les usages prévus. J’ai prescrit à mon agent de commencer par acheter tous ces droits, comme le plus court moyen de m’en débarrasser ; et il m’a fait savoir, dans la dernière lettre que j’ai reçue, qu’il avait réussi à faire l’acquisition des titres de trois cent dix-sept lots, au prix moyen de dix dollars. Ceux que j’ai fait copier ici ne sont pas moins à considérer comme une révélation de la mauvaise volonté du duc d’Orléans, que pour leur exécution régicide : mais la Turgotine est d’une précision bien autrement prodigieuse ; on y parle de tout, jusqu’à des noms de légumes qui seront inscrits à la place des saints dans le calendrier de 93. Si je ne vous la reproduis point, c’est qu’elle est imprimée dans mille endroits, tandis que cette autre chanson régicide ne s’était débitée qu’avec une sorte de mystère